Zupfbrot Mit Mohn

Name: Zupfbrot Mit Mohn
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Weizenmehl; 250ml Milch; 100g Zucker; 75g Butter; 1 Würfel frische Hefe; 1 TL Salz; 2 Eier; 100g Mohnkörner; 1 TL Zitronenschale (optional)

Hervorgehoben unter: Einfache Klassiker für jeden Tag

Ich liebe es, neue Backrezepte auszuprobieren, und dieses Zupfbrot mit Mohn hat sofort mein Herz erobert. Die Kombination aus fluffigem Teig und nussigem Mohn ist einfach unwiderstehlich. Besonders zu besonderen Anlässen oder Sonntagsfrühstück setze ich gerne auf dieses Rezept. Die Zubereitung ist gar nicht kompliziert, und es macht großen Spaß, die kleinen Stücke herauszuziehen und zu genießen. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr es ausprobiert!

Erstellt von

Saskia Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T10:53:36.178Z

Als ich das erste Mal Zupfbrot mit Mohn gebacken habe, war ich überrascht, wie einfach das Rezept umzusetzen war. Ich entschied mich, etwas Zitronenschale hinzuzufügen, um dem Brot eine erfrischende Note zu verleihen. Die Mischung aus dem süßen, lockeren Teig und dem leicht herben Geschmack des Mohns hat nicht nur mich, sondern auch meine Gäste begeistert.

Der Trick, um das Zupfbrot so fluffig wie möglich zu machen, ist, den Teig gut zu kneten und ihm genügend Zeit zum Gehen zu geben. Ich empfehle, den Teig an einem warmen Ort gehen zu lassen, damit er schön aufgehen kann. So entsteht eine perfekte Konsistenz, die zum Zupfen einlädt!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Leckerer Mohngeschmack, der wunderbar mit dem süßen Teig harmoniert
Fluffige Konsistenz, die beim Zupfen einfach Spaß macht
Ideal für Frühstück oder als süßer Snack für zwischendurch

Die Bedeutung der Zutaten

Der Schlüssel zu einem perfekten Zupfbrot liegt in der Wahl der Zutaten. Hier ist frische Hefe entscheidend, denn sie sorgt für das schöne Aufgehen des Teigs. Ich empfehle, Hefe stets vor der Verwendung in warmer Milch aufzulösen, aber darauf zu achten, dass die Milch nicht zu heiß ist, sonst kann die Hefe absterben und der Teig geht nicht gut auf.

Das Weizenmehl bildet die Grundlage des Teigs und sollte von hoher Qualität sein. Ein Mehl mit einem hohen Eiweißgehalt von etwa 12-13% gibt dem Brot mehr Struktur und Trieb. Damit erhält das Zupfbrot die gewünschte fluffige Konsistenz, die beim Zupfen besonders angenehm ist.

Teig ruhen lassen - Geduld ist gefragt

Das Gehenlassen des Teigs ist ein kritischer Schritt in diesem Rezept. Ich empfehle, den Teig in einem leicht warmen Raum ruhen zu lassen, zum Beispiel im ausgeschalteten Ofen mit einer kleinen Schüssel heißem Wasser darunter. Diese Umgebung unterstützt die Hefe und kann die Gehzeit verkürzen, wenn der Raum kühl ist.

Warten Sie, bis der Teig schön aufgegangen und etwa doppelt so groß ist, was normalerweise etwa 30 Minuten dauert. Wenn Sie während des Gärens einen schönen, luftigen Teig sehen, wissen Sie, dass Sie auf dem richtigen Weg sind.

Das Backen - Auf die richtige Temperatur achten

Beim Backen des Zupfbrots ist die richtige Temperatur von 180°C wichtig, um eine gleichmäßige Bräunung und ein fluffiges Inneres zu gewährleisten. Vermeiden Sie es, das Brot zu früh aus dem Ofen zu nehmen; es sollte goldbraun und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Wenn Sie das Zupfbrot nach dem Backen abkühlen lassen, achten Sie darauf, es nicht zu lange in der Form zu lassen, da es sonst feucht wird. Das Auskühlen auf einem Kuchengitter sorgt dafür, dass die Luft zirkulieren kann und der Boden knusprig bleibt.

Zutaten

Zutaten für das Zupfbrot

500g Weizenmehl
250ml Milch
100g Zucker
75g Butter
1 Würfel frische Hefe
1 TL Salz
2 Eier
100g Mohnkörner
1 TL Zitronenschale (optional)

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung, um ein perfektes Zupfbrot zu backen.

Teig vorbereiten

Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker, Salz, Eier und die Hefemischung in eine Schüssel geben. Gut durchkneten und die weiche Butter nach und nach hinzufügen.

Teig gehen lassen

Den Teig in einer Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Mohnfüllung vorbereiten

In der Zwischenzeit die Mohnkörner mit etwas Zucker vermischen und die Zitronenschale hinzufügen, falls gewünscht.

Formen und backen

Den Teig ausrollen, mit der Mohnmischung bestreuen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke in eine gefettete Backform legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen.

Nachdem das Zupfbrot goldbraun gebacken ist, lass es kurz auskühlen, bevor du es servierst.

Profi-Tipps

Für ein noch besseres Aroma kannst du gemahlene Nüsse zur Füllung hinzufügen. Außerdem lässt sich das Zupfbrot prima einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Variation und Anpassungen

Während dieses Rezept einfach lecker ist, kann die Mohnfülle variiert werden. Probieren Sie statt Mohn zum Beispiel gehackte Nüsse oder eine Mischung aus Zimt und Zucker für einen anderen Geschmack. Auch die Zugabe von getrockneten Früchten kann eine wunderbare zusätzliche Süße bringen.

Für eine vegane Version tauschen Sie die Eier durch einen Leinsamen- oder Apfelmus-Ersatz aus und verwenden Sojamilch oder Hafermilch anstelle von Kuhmilch. Diese Anpassungen können den Geschmack leicht verändern, aber das Zupfbrot bleibt dennoch köstlich.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Zupfbrot lässt sich prima lagern. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu bewahren. So bleibt es bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage genießbar. Alternativ können Sie das Zupfbrot für längere Haltbarkeit auch einfrieren.

Zum Einfrieren empfiehlt es sich, das Brot in Scheiben zu schneiden und die einzelnen Stücke in Gefrierbeutel zu geben. So können Sie jederzeit eine Portion auftauen. Um das Brot nach dem Einfrieren wieder aufzuwärmen, legen Sie es einfach für einige Minuten in den Ofen bei 160°C, um es wieder frisch und fluffig zu machen.

Perfektes Servieren

Dieses Zupfbrot eignet sich hervorragend als Frühstück, besonders mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Ein wenig Butter oder Marmelade dazu bringt den Geschmack noch mehr zur Geltung. Es ist auch perfekt für Brunchs oder als Snack für den Nachmittag.

Zur besonderen Anlässen können Sie das Zupfbrot dekorativ anrichten, indem Sie es mit Puderzucker bestreuen oder mit frischen Früchten und einer leichten Sahne servieren. So wird es zu einer ansprechenden und köstlichen Süßspeise, die den Gästen sicherlich gefällt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Füllungen verwenden?

Ja, du kannst die Mohnfüllung durch Nüsse, Schokolade oder Fruchtfüllungen ersetzen.

→ Wie lange hält sich das Zupfbrot?

Es bleibt in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich den Teig auch am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst den Teig vorbereiten und im Kühlschrank über Nacht gehen lassen, bevor du ihn weiterverarbeitest.

→ Ist das Rezept auch vegetarisch?

Ja, das Rezept ist vollständig vegetarisch, da keine tierischen Produkte außer Eiern verwendet werden.