Zupfbrot Mit Mohn

Name: Zupfbrot Mit Mohn
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 500g Weizenmehl; 250ml Milch; 75g Zucker; 50g Butter, weich; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 Ei; 1 Prise Salz; 100g Mohn; 100ml Wasser; 50g Zucker; 1 TL Vanillezucker

Hervorgehoben unter: Einfache Klassiker für jeden Tag

Ich liebe es, am Wochenende frisches Brot zu backen, und dieses Zupfbrot mit Mohn ist mein absoluter Favorit. Die Kombination aus fluffigem Teig und der nussigen Note des Mohns sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Zudem lässt sich dieses Brot perfekt ziehen und teilen – ideal für ein gemütliches Frühstück oder einen Brunch mit Freunden. Bei der Zubereitung achte ich darauf, die Zutaten sorgfältig zu vermischen und den Teig gut gehen zu lassen, damit er herrlich luftig wird.

Erstellt von

Saskia Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T10:48:37.866Z

Als ich zum ersten Mal dieses Zupfbrot mit Mohn gebacken habe, konnte ich mich kaum zurückhalten, es sofort zu probieren. Die Mischung aus frischer Butter und Mohn in jedem Bissen ist einfach himmlisch. Ich habe auch verschiedene Knetmethoden ausprobiert und festgestellt, dass das Kneten von Hand das beste Ergebnis liefert, da man so ein Gefühl für den Teig bekommt.

Ein weiterer Tipp: Sorge dafür, dass die Hefe frisch ist und die richtige Temperatur hat, bevor du mit der Zubereitung beginnst. Ein bisschen Geduld beim Gehenlassen des Teigs macht das Brot besonders luftig und schmackhaft. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu backen und mit Freunden zu teilen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Fluffiger Teig, der beim Zupfen perfekt auseinanderfällt
Nussige Mohnnote, die jedes Stück besonders macht
Ideal für gesellige Zusammenkünfte und Frühstücksei

Die Rolle der Zutaten

Bei der Zubereitung dieses Zupfbrot ist das Weizenmehl die Basis für den fluffigen Teig. Es enthält das notwendige Gluten, das für die Struktur sorgt und dem Brot seine Luftigkeit verleiht. Wenn du eine glutenfreie Variante zubereiten möchtest, kannst du geprüfte glutenfreie Mehlmischungen verwenden, Achte jedoch darauf, zusätzliche Bindemittel wie Xanthan zu integrieren, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen.

Die Wahl der Hefe ist ebenfalls entscheidend. Trockenhefe sorgt für einen gleichmäßigen Gärungsprozess. Solltest du frische Hefe verwenden wollen, benötigst du etwa 15g, und sie sollte direkt in die lauwarme Milch eingerührt werden. Dennoch ist die Trockenhefe in der Handhabung einfacher und bietet gleichbleibende Ergebnisse.

Tipps zur Teigzubereitung

Wenn du den Teig knetest, solltest du darauf achten, dass er geschmeidig und elastisch wird, was in der Regel 8–10 Minuten dauert. Ein gut gekneteter Teig kann seine Form behalten und hat eine glatte Oberfläche. Du kannst den Teig auch auf einer leicht bemehlten Fläche kneten, um zu vermeiden, dass er festklebt.

Um sicherzustellen, dass der Teig richtig aufgeht, sollte die Umgebung warm und zugfrei sein. Du kannst den Teig auch in den Ofen stellen, bei eingeschaltetem Licht, um eine warme Umgebung zu schaffen. Nach der Gehzeit sollte der Teig seine Größe verdoppelt haben und eine weiche, elastische Konsistenz aufweisen.

Serviervorschläge und Lagerung

Dieses Zupfbrot eignet sich hervorragend für ein ausgedehntes Frühstück oder einen Brunch. Du kannst es warm servieren, entweder pur oder mit verschiedenen Aufstrichen wie Butter, Marmelade oder Honig. Für einen besonderen Touch kannst du auch gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte in die Mohnfüllung einarbeiten.

Falls du das Brot nicht sofort verzehren möchtest, kannst du es in Frischhaltefolie einwickeln. Es hält sich bis zu 3 Tage frisch, und du kannst es auch einfrieren. Lass es vor dem Verzehr bei Raumtemperatur oder im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) aufwärmen. So bleibt es wunderbar fluffig und aromatisch.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Zupfbrot benötigst:

Für den Teig

500g Weizenmehl
250ml Milch
75g Zucker
50g Butter, weich
1 Päckchen Trockenhefe
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Mohnfüllung

100g Mohn
100ml Wasser
50g Zucker
1 TL Vanillezucker

Für die Zubereitung des Teigs und der Füllung solltest du die Zutaten gut abmessen und vorbereiten.

Zubereitung

So bereitest du dein Zupfbrot mit Mohn zu:

Teig zubereiten

In einer Schüssel die Milch leicht erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen. Das Mehl, den Zucker, das Ei, die weiche Butter und das Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten und für ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Mohnfüllung herstellen

Die Mohnfüllung durch Kochen von Mohn, Wasser, Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf zubereiten. Gut umrühren und auf die Seite stellen, um abzukühlen.

Brot formen

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Dann in Rechtecke schneiden und diese leicht übereinander stapeln.

Backen

Die Teigstücke in eine gefettete Kastenform legen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Nach dem Backen das Brot aus der Form nehmen und auskühlen lassen, bevor du es in Stücke zupfst und servierst.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du ein wenig Zitronenschale zur Mohnfüllung hinzufügen. Achte darauf, den Teig auslüften zu lassen, damit er beim Backen schön aufgeht.

Variationen der Mohnfüllung

Die Mohnfüllung ist vielseitig und kann leicht variiert werden. Du könntest beispielsweise gemahlene Mandeln oder Walnüsse hinzufügen, um eine zusätzliche nussige Note zu verleihen. Eine Prise Zimt oder Muskatnuss kann ebenfalls ein wunderbares Aroma erzeugen. Wenn du eine süßere Füllung bevorzugst, könntest du etwas Honig oder Ahornsirup anstelle von Zucker verwenden.

Eine weitere Möglichkeit ist, die Füllung mit einer Schicht von Frischkäse oder Mascarpone zu kombinieren. Dadurch erhält das Zupfbrot eine cremige Textur und eine zusätzliche Geschmacksdimension. Achte jedoch darauf, die Füllung nicht zu feucht zu machen, um zu verhindern, dass der Teig beim Backen durchweicht.

Erweiterung der Rezeptmenge

Wenn du eine größere Menge Zupfbrot zubereiten möchtest, lass dich nicht davon abhalten, die Zutaten zu verdoppeln oder sogar zu verdreifachen. Achte jedoch darauf, dass die Gehzeiten länger sein können, je nach Größe des Teigs. Ein größerer Teig benötigt mehr Zeit, um zu gehen und sein Volumen zu verdoppeln.

Speziell bei größeren Portionen kann es auch hilfreich sein, sie in mehreren Kastenformen zu backen. So erreichst du eine gleichmäßige Garung, da der Teig für das Brot gleichmäßig um das heiße Blech verteilt wird, ohne dass die Ränder zu stark bräunen.

Tipps zur Fehlerbehebung

Wenn dein Teig nicht aufgeht, könnte das an der Hefe liegen. Überprüfe das Haltbarkeitsdatum der Trockenhefe und stelle sicher, dass die Milch nicht zu heiß war, da Hefe bei Temperaturen über 40°C absterben kann. Essentiell ist auch, dass du die Hefe korrekt aktivierst, indem du sie in lauwarme Flüssigkeit gibst und etwas Zucker hinzufügst, damit sie 'füttern' kann.

Sollte das Brot nach dem Backen zu trocken sein, könnte es daran liegen, dass es zu lange im Ofen war. Achte darauf, das Brot zu backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Für mehr Feuchtigkeit im Brot kannst du auch beim Kneten etwas mehr Milch hinzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Mohn durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du könntest stattdessen gemahlene Nüsse oder Schokolade verwenden.

→ Wie lange hält sich das Zupfbrot?

Das Brot bleibt etwa 2-3 Tage frisch, wenn es in einem luftdichten Behälter gelagert wird.

→ Kann ich das Rezept vorbereiten und einfrieren?

Ja, du kannst das ungebackene Brot einfrieren und später backen, wenn du es brauchst.

→ Was mache ich, wenn mein Teig nicht aufgeht?

Stelle sicher, dass die Hefe frisch ist und dass der Teig an einem warmen Ort geht.