Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 große Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 1 Bund frische Petersilie; 2 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 250 ml Geflügelfond; 1 kg Rotkohl, in feine Streifen geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gerieben; 2 EL Zucker; 3 EL Essig; 1 Zimtstange; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feierliche Küche für die Familie

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit ein köstliches Festmahl zuzubereiten, und nichts schlägt eine saftige Weihnachtsgans! Diese Gans wird nicht nur mit frischen Kräutern, sondern auch mit einer aromatischen Füllung aus Äpfeln und Zwiebeln zubereitet. Der süß-saure Rotkohl, der dazu serviert wird, rundet das Gericht perfekt ab. Bei uns zuhause ist es eine Tradition, die Gans an Heiligabend zu genießen, und ich freue mich, dieses Rezept mit euch zu teilen, das meine Familie seit Generationen begeistert.

Erstellt von

Saskia Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:02:35.082Z

In der Vorfreude auf das Weihnachtsfest habe ich dieses Rezept für die Gans perfektioniert. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, um die Haut knusprig und goldbraun zu bekommen. Mein Geheimnis? Die Gans während des Garens regelmäßig mit ihrem eigenen Saft zu übergießen, um eine zarte Textur und intensiven Geschmack zu gewährleisten.

Beim Rotkohl habe ich versucht, eine Balance zwischen Süße und Säure zu finden. Ein Spritzer Essig und etwas Zucker sorgen dafür, dass der Kohl nicht nur als Beilage, sondern auch als eigenständiger Genuss fungiert. Diese Kombination aus Gans und Rotkohl macht mein Weihnachtsessen unvergesslich und ich empfehle jedem, es auszuprobieren!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zarte, saftige Gans mit knuspriger Haut
Aromatische Füllung aus Äpfeln und Zwiebeln
Festliches Gericht für die ganze Familie

Die Kunst des Gansbratens

Die Zubereitung einer saftigen Gans erfordert sowohl Geduld als auch Präzision. Es ist wichtig, die Gans vor dem Braten gut abzutrocknen. Dadurch wird die Haut knuspriger, da die Feuchtigkeit die Bräunung behindern kann. Achte darauf, die Gans gleichmäßig mit Salz und Pfeffer zu würzen, um den natürlichen Geschmack zu verstärken. Ein paar Stunden vor dem Braten kann man die Gans sogar salzen, um das Fleisch zusätzlich zu aromatisieren und die Struktur zu verbessern.

Eine ideale Kerntemperatur für die Gans liegt bei etwa 85 Grad Celsius. Nutze ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht trocken wird. Wenn du es richtig machst, erreichst du eine zarte, saftige Textur mit einer schön gebräunten Haut. Nach etwa zwei Stunden Bratzeit sieht die Gans normalerweise goldbraun und knusprig aus – perfekt für dein festliches Essen.

Das Geheimnis des Rotkohl

Der süß-saure Rotkohl ist der perfekte Begleiter zur Gans und bietet einen wunderbaren Kontrast. Es ist wichtig, den Kohl gleichmäßig in feine Streifen zu schneiden, damit er gleichmäßig gart. Durch das Raspeln der Äpfel wird der Rotkohl besonders aromatisch und erhält eine natürliche Süße, die das Gericht abrundet. Verwende frischen Apfel für den besten Geschmack. Ich bevorzuge säuerliche Sorten wie Boskoop oder Granny Smith, die dem Rotkohl eine angenehme Frische verleihen.

Das langsame Garen des Rotkohls bei mittlerer Hitze sorgt dafür, dass er seine Tiefe und seinen Geschmack entfaltet. Achte darauf, den Kohl nicht zu früh zu salzen, da dies die Struktur beeinträchtigen kann. Die Zimtstange fügt ein warmes, würziges Aroma hinzu, das gut mit der Gans harmoniert. Das Gericht kann im Voraus zubereitet werden und eignet sich hervorragend zum Aufwärmen – der Geschmack intensiviert sich oft noch mehr!

Zutaten

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1 große Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zwiebeln, grob gehackt
1 Bund frische Petersilie
2 EL Salz
1 TL Pfeffer
250 ml Geflügelfond

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
2 Äpfel, geschält und gerieben
2 EL Zucker
3 EL Essig
1 Zimtstange
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zusätzliche Zutaten für die Beilagen

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die gewürfelten Äpfel, die gehackten Zwiebeln und die Petersilie in die Bauchhöhle füllen.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen, Geflügelfond angießen und bei 180 Grad Celsius (Umluft) ca. 2 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit dem eigenen Saft begießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf den Rotkohl mit den geriebenen Äpfeln, Zucker, Essig und der Zimtstange vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten weich garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann tranchieren. Zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Tipps für die perfekte Gans

Profi-Tipps

Die Haut der Gans wird besonders knusprig, wenn man sie vor dem Braten mit einer Schicht Salz einreibt und die Haut mit einer Gabel einstecht, damit das Fett auslaufen kann.

Variationen und Anpassungen

Wenn du das Rezept etwas abwandeln möchtest, kannst du anstelle von Äpfeln auch Birnen in die Füllung geben. Diese bringen eine andere Süße mit und passen gut zur Gans. Auch gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte in der Füllung geben eine interessante Textur. Denk daran, mit den Gewürzen zu experimentieren; etwas Salbei oder Thymian könnte eine wunderbare Ergänzung sein.

Für eine glutenfreie Variante kann die Füllung ohne Brot zubereitet werden. Stattdessen kannst du mehr Obst und etwas Gemüse, wie Karotten oder Sellerie, hinzufügen. Später kannst du das Gemüse auch für die Sauce verwenden, um den Geschmack der Brühe zu intensivieren.

Aufbewahrung und Erwärmung

Falls du Reste hast, kannst du sowohl die Gans als auch den Rotkohl im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren. Achte darauf, die Gans in einem luftdichten Behälter zu lagern, um ein Austrocknen zu vermeiden. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Gans im Ofen bei 160 Grad Celsius für etwa 20-30 Minuten zu erhitzen, bis sie wieder warm ist. Dies bewahrt die knusprige Haut und hält das Fleisch saftig.

Der Rotkohl kann ebenfalls wunderbar in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Vermeide es, ihn zu lange zu erhitzen, damit er nicht matschig wird. Erwärme ihn bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um. So bleibt der Geschmack frisch und die Farbe intensiv. Du kannst auch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls der Rotkohl zu trocken erscheinen sollte.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, du kannst die Gans einen Tag vorher braten und sie dann im Kühlschrank aufbewahren. Am Serviertag einfach im Ofen aufwärmen.

→ Welches Gemüse passt gut zu diesem Gericht?

Rosemary-Kartoffeln, Erbsen oder Karotten sind köstliche Ergänzungen zu Gans und Rotkohl.

→ Was ist das Geheimnis für knusprige Haut?

Das regelmäßige Begießen der Gans mit ihrem eigenen Saft und das Trocknen der Haut vor dem Braten sind entscheidend für eine knusprige Haut.

→ Wie bewahre ich Reste richtig auf?

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen unbedingt im Ofen erhitzen, um die Haut knusprig zu halten.