Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rinderrouladen; 200g Speck, gewürfelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 4 Essiggurken, längs geschnitten; Senf zum Bestreichen; Pfeffer und Salz nach Geschmack; 2 EL Öl zum Anbraten; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 2 EL Mehl; 2 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gemütliche Hausküche pur

Ich liebe es, Rinderrouladen zuzubereiten, besonders an kalten Tagen. Der herzliche Duft der köchelnden Rinderrouladen erfüllt unsere Küche und bringt alle zusammen. Diese klassische Hausmannskost ist nicht nur sättigend, sondern auch voller Geschmack und Tradition. Die Kombination aus zartem Fleisch, würzigenfüllungen und der samtigen Rahmsoße machen dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Lass uns gemeinsam in die Welt der deftigen Küche eintauchen und diese Leckerei zubereiten!

Erstellt von

Saskia Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:26:34.896Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen gemacht habe, war ich so begeistert von der Vielfalt an Aromen. Ich erinnere mich, dass ich die Füllung aus Speck, Zwiebeln und Essiggurken so sorgfältig ausgewählt habe, und es hat wirklich einen Unterschied gemacht. Das Fleisch wird durch das langsame Kochen so zart, dass es fast von alleine zerfällt!

Ein wichtiger Tipp ist, die Rinderrouladen vor dem Anbraten gut zu würzen. Ich empfehle, mit einer Mischung aus Pfeffer, Paprika und frischen Kräutern zu experimentieren. Das gibt der Rahmsoße den ultimativen Kick! Wenn du das erste Mal Rinderrouladen machst, scheue dich nicht, etwas mehr zu probieren und deinen eigenen Stil zu finden.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Das zarte Rindfleisch, das in einer cremigen Soße serviert wird, ist einfach unwiderstehlich.
Die Kombination aus herzhaften und würzigen Aromen macht jede Biss zu einem Erlebnis.
Perfekt für Familientreffen oder gemütliche Abendessen mit Freunden.

Die Kunst des Rollens

Das Rollen der Rinderrouladen ist entscheidend für das Endergebnis. Achte darauf, dass das Fleisch gleichmäßig dünn geklopft wird, damit die Füllung gut hineinpasst und die Roulade beim Braten nicht aufplatzt. Wenn du beim Rollen etwas Mühe hast, kannst du die Rinderrouladen für etwa 15 Minuten ins Gefrierfach legen, um das Fleisch fester und leichter handhabbar zu machen. Das sorgt nicht nur für eine bessere Handhabung, sondern auch für eine gleichmäßige Garung.

Beim Anbraten der Rinderrouladen ist es wichtig, dass das Öl ausreichend heiß ist, bevor du das Fleisch hineinlegst. Eine Temperatur von etwa 180 °C ist ideal, um eine schöne goldbraune Kruste zu erzielen. Achte darauf, dass du die Rouladen nicht zu früh wendest, damit sie nicht reißen. Du erkennst, dass sie bereit sind, wenn sie sich leicht vom Boden des Topfes lösen lassen.

Die perfekte Soße

Die Soße ist das Herzstück dieses Gerichts und verleiht den Rinderrouladen ihren unverwechselbaren Geschmack. Achte darauf, den Bratensatz gründlich mit der Rinderbrühe zu lösen, um alle Aromen einzufangen. Nutze einen Holzlöffel, um die Reste vom Boden des Topfes zu kratzen, das gibt der Soße eine tiefere Geschmacksnote. Füge die Brühe langsam hinzu und rühre kontinuierlich, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Die Wahl der Sahne ist ebenfalls wichtig. Eine frische Sahne mit mindestens 30 % Fettgehalt sorgt für eine besonders cremige und reichhaltige Soße. Wenn du eine leichtere Alternative bevorzugst, kannst du auch halb-halb verwenden, aber die Textur wird nicht ganz so luxuriös sein. Die Lorbeerblätter nicht vergessen! Sie sollten während des gesamten Kochvorgangs drin bleiben, um ihre Aromen freizusetzen.

Zutaten für Rinderrouladen mit Rahmsoße

Diese Zutaten benötigst du, um köstliche Rinderrouladen zuzubereiten:

Für die Rinderrouladen:

800g Rinderrouladen
200g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
4 Essiggurken, längs geschnitten
Senf zum Bestreichen
Pfeffer und Salz nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten

Für die Soße:

500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
2 EL Mehl
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um perfekten Rinderrouladen zuzubereiten:

Vorbereitung der Rinderrouladen

Lege die Rinderrouladen auf ein Schneidebrett und klopfe sie vorsichtig dünn. Bestreiche jede Roulade mit Senf und würze sie mit Salz und Pfeffer. Belege jede Roulade mit Speck, Zwiebeln und einem Stück Essiggurke.

Rinderrouladen rollen

Rolle die Rinderrouladen auf und fixiere sie mit Küchengarn oder Zahnstochern. Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate die Rinderrouladen von allen Seiten an, bis sie schön goldbraun sind.

Soße zubereiten

Nehme die Rinderrouladen aus dem Topf, und deglaziere den Bratensatz mit der Rinderbrühe. Rühre das Mehl ein, um die Soße zu binden, und füge Sahne sowie Lorbeerblätter hinzu. Lass die Rinderrouladen wieder in der Soße köcheln.

Servieren

Koche die Rinderrouladen für etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze, bis sie zart sind. Serviere sie mit einem Löffel der cremigen Soße und garniere mit frischer Petersilie.

Bon Appétit! Genieße dein Gericht mit frischem Brot oder Kartoffeln.

Profi-Tipps

Denk daran, die Rinderrouladen gut zu binden, damit die Füllung beim Kochen nicht herausfällt. Außerdem ist eine lange Kochzeit der Schlüssel zu zartem Fleisch.

Variationen und Anpassungen

Wenn du eine etwas andere Geschmacksrichtung wünschst, kannst du die Füllung variieren. Füge zum Beispiel gehackte Champignons oder Karotten hinzu, um zusätzliche Texturen und Aromen zu integrieren. Für einen pikanten Kick könntest du einen kleinen Löffel Chilipulver oder Paprika in die Füllung geben. Solche Anpassungen bringen frischen Wind in das klassische Rezept und können für Abwechslung sorgen, besonders wenn du Gäste bewirtest.

Für eine noch aromatischere Soße kannst du einen Schuss Rotwein hinzufügen, während du den Bratensatz deglazierst. Der Wein verstärkt die Tiefe der Aromen, und du solltest ihn für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Das verleiht der Soße zusätzlich Komplexität und einen einzigartigen Geschmack.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn du Rinderrouladen übrig hast, kannst du sie problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Lagere sie in einem luftdichten Behälter für bis zu 3-4 Tage. Sie schmecken sogar noch besser, nachdem sie durchgezogen sind, da die Aromen sich intensivieren. Zum Wiedererwärmen empfehle ich, die Rinderrouladen in ihrer Soße bei niedriger Hitze in einem Topf zu erwärmen, damit sie zart bleiben und nicht austrocknen.

Für eine längerfristige Aufbewahrung ist das Einfrieren eine gute Option. Wickele die Rinderrouladen einzeln in Frischhaltefolie und lege sie dann in einen Gefrierbeutel. So halten sie sich bis zu 3 Monate. Beim Auftauen solltest du sie über Nacht im Kühlschrank lassen und dann wie gewohnt erhitzen. So bleibt die Qualität des Gerichts erhalten, und du kannst es zu einem späteren Zeitpunkt genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, du kannst die Füllung nach deinem Geschmack anpassen, z.B. mit Pilzen oder Paprika.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Du kannst die Rinderrouladen bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich die Soße verdicken?

Ja, wenn die Soße zu dünn ist, kannst du sie mit etwas Mehl oder Speisestärke binden.

→ Wie bewahre ich die Rinderrouladen auf?

Die Rinderrouladen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.